Berenjenas Escabechadas
Mi propuesta estrella para la temporada de berenjenas es esta receta de berenjenas escabechadas que me preparó mi marido el otro día. La verdad es que me dejó bastante sorprendida y para bien! porque es algo que en la vida se me hubiera ocurrido hacer y estoy encantada.
Una receta ideal para tener fresquita en nuestra nevera estos días de calor y acompañar una ensalada, tortitas de casabe, wasa o en un bocadillo con longaniza y queso cottage…ummm!!!
Esta receta es una explosión de sabor y te van a encantar. Gracias por compartirla #ahungryblog.
Nos vemos en la próxima receta.
¨And if the food is good you eat¨
Berenjenas Escabechadas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 diente de ajo
- 100ml de aceite de oliva
- 1 cdta. de pimienta negra en grano
Preparación
- Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de 1cm, colócalas en una fuente y entra capa y capa agrega sal. Deja reposar un par de horas para quitarles el sabor amargo.
- Pasado este tiempo lávalas bien, retira los restos de sal y córtalas en cuadritos .
- Agrega las berenjenas lavadas a una olla con el agua, el vinagre y la pimienta en gano, deja cocer durante unos 10 min hasta que estén blandas y transparentes.
- Cuando estén listas, escúrrelas y almacena en botes agregando un diente de ajo y el aceite de oliva.
- Sirve con pimientos del piquillo y queso.
